Alcatra gratinada

Ingredientes:

800 g de alcatra
3 colheres (sopa) de manteiga
300 g de cogumelos frescos
100 g de bacon
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 cebola
1 cenoura
1/2 colher (chá) de molho inglês
1 cálice de conhaque
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de caldo de carne
Azeite de oliva
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Amarre a carne com um barbante, salgue e apimente, coloque-a numa panela, doure-a com um pouco de manteiga e algumas colheres (sopa) de azeite. Acrescente a cenoura e a cebola fatiadas, o conhaque, algumas colheres (sopa) de caldo de carne e deixe a carne cozinhando em fogo moderado. À parte, refogue os cogumelos fatiados com um pouco de manteiga, sal e pimenta, acrescente a farinha dissolvida no leite e deixe terminar de cozinhar. Retire o assado, deixe pingar todo o molho, corte em fatias e disponha numa assadeira untada com manteiga. Elimine a gordura do cozimento da carne e junte o caldo aos cogumelos, o bacon cortado em quadradinhos e o molho inglês e cubra a carne fatiada com este molho. Polvilhe com o queijo parmesão, distribua a manteiga restante em pedacinhos e ponha no forno quente para gratinar. Sirva com batatas cozidas e jardineira de legumes.

Bife recheado

Ingredientes:

600 g de coxão mole cortado em 1 bife grande
50 g de bacon
1 cebola pequena
50 g de presunto cozido
2 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de leite
2 xícaras (chá) de caldo de carne
Óleo
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Bata os ovos com a farinha, o queijo ralado, a salsinha, o leite, 1 pitada de sal e frite. Salgue e apimente o bife, sobre ele coloque a fritada, cubra com o presunto, enrole-o sobre si mesmo e costure-o bem apertado com um pedaço de barbante. Refogue o bacon picado, a cebola em rodelas, coloque a carne, deixe dourar de todos os lados, junte 1 xícara de caldo e cozinhe em fogo lento. Durante o processo de cozimento, vá acrescentando o caldo restante. Sirva quando estiver bem macio.

Bife ao creme de leite

Ingredientes:

1 kg de filé mignon
Sal
Suco de 1/2 limão
1 xícara (chá) de creme de leite
1 colher de (sopa) de mostarda
1 colher (café) de açúcar

Modo de Preparo:

Corte a carne em bifes de 3 centímetros de espessura, salgue-os, tempere-os com limão e doure-os em fogo bem quente. A seguir coloque-os em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos. A parte, prepare o molho misturando o limão, o açúcar, a mostarda, o sal e o creme de leite. Leve à geladeira. Retire a carne do forno, deixe esfriar um pouco e sirva colocando o molho sobre os bifes.

Carne moída à indiana

Ingredientes:

200 g de patinho moído sem nenhuma gordura
1 ovo
½ cebola batidinha
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Algumas gotas de molho inglês
1 colher (café) de curry
40 g de queijo gouda ralado
2 tomates
2 bananas pequenas

Modo de Preparo:

Misture a carne moída com o ovo e a cebola. Tempere com sal, pimenta, molho inglês e curry. Amasse bem até obter uma massa lisa e homogênea. Molde-a em dois bifes achatados e grelhe-os sem gordura. Salpique cada bife com a metade do gouda. Lave os tomates e dê-lhes corte na superfície. Corte as bananas ao meio no comprimento.
Arrume os bifes e os tomates numa fôrma refratária e gratine no forno. Frite as bananas de ambos os lados em uma frigideira levemente untada com óleo. Sirva os bifes acompanhados da banana.

Capelete com molho branco

Ingredientes:

500 g de capelete preparado
Molho
100 g de farinha de trigo (3 colheres de sopa)
3 colheres de margarina
1 litro de leite

Modo de Preparo:

Enquanto prepara o capelete, ferva o leite e reserve. Leve a margarina em fogo médio até que se derreta. Junte as 3 colheres de farinha mexendo até incorporar. Deixe que fique a massa lisa e cremosa. Adicione o leite morno aos poucos, mexendo fortemente. Deixe cozinhar por 10 minutos e coloque sobre o capelete. Adicione, se quiser, um toque pessoal de tempero de sua preferência para realçar o sabor.

Ingredientes:

2 xícaras de arroz
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de vinho branco seco
2 cubinhos de caldo de galinha
1/2 xícara de queijo-prato, em cubinhos
1 copo de requeijão
1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Frite a cebola no óleo até murchar, junte o arroz e refogue bem. Regue com vinho e mexa até secar. Acrescente o caldo de galinha, dissolvido em 3 xícaras de água fervente.Tampe e cozinhe em fogo baixo por l5 minutos. Junte os queijos e misture bem. Sirva a seguir.

Arroz com frango

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
4 fatias de bacon picadas
1 frango cortado a passarinho sem a pele
2 pimentões vermelhos sem sementes, picados
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 xícaras de arroz
Sal a gosto
20 azeitonas pretas

Modo de Preparo:

Numa panela grande frite com óleo a cebola, o alho, o bacon, até ficarem dourados. Acrescente o frango e refogue bem, junto com os pimentões e a salsinha por 20 minutos. Mexa de vez em quando. Retire os pedaços de frango, desosse e coloque novamente a carne na panela. Junte o arroz e refogue, mexendo durante 5 minutos. Acrescente 4 xícaras de água fervente, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe mexendo de vez em quando até ficar macio. Se necessário, acrescente mais água. Tempere. Acrescente as azeitonas com caroço, misture e retire do fogo. Sirva imediatamente.

Arroz de viuva

Ingredientes:

1 coco
3 xícaras de água fervente
1 xícara de arroz sal a gosto

Modo de Preparo:

Rale o coco. Esprema o coco ralado para obter 3/4 de xícara de leite grosso. Reserve. Despeje sobre o bagaço 3 xícaras de água fervendo e esprema novamente para retirar o leite fino. Coloque numa panela o arroz com o leite fino e sal. Quando o arroz já estiver quase macio, acrescente o leite grosso e deixe cozinhar até o final.

Strogonoff à moda Mäck

Ingredientes:

01 kg de filé mignon cortado em tirinhas finas;
02 cebolas cortadas em rodelas ou raladas;
02 colheres (sopa) de manteiga com sal;
07 dentes de alho amassados;
01 xícara (café) de molho inglês;
01 1/2 xícara (chá) de catchup;
1 1/2 xícara (chá) de mostarda amarela;
03 tomates grandes picados em cubinhos pequenos;
01 caixinha de creme de leite;
30 ml de água;

Preparo:

Coloque em uma panela já aquecida a manteiga e deixe derreter.
Acrescente o alho e doure-o.
Em seguida, coloque o filé mignon já temperado (uns 10 minutos antes do cozimento) com o sal e a pimenta do reino.
Deixe o filé cozinhar por completo.
Ele soltará um pouco de água, espere que ela seque por completo e que ele esteja bem macio.
Junte a cebola e deixe dourar mais um pouco.
Acrescente os tomates e deixe-os cozinhar junto com a carne.
Quando estiverem totalmente dissolvidos, coloque a água e deixe apurar até conseguir uma relativa pasta dos tomates.
Não esqueça de sempre mexer de vez em quando.
Um pouco antes disso, você vai colocar o molho inglês, para que a carne possa pegar bem o gosto de todos os ingredientes, mas ao mesmo tempo para que não perca seu real sabor.
Junte o champignon.
Quando essa parte do cozimento estiver pronta, verifique o sal e a pimenta.
Se necessário, acrescente mais.

Junte na mesma panela o catchup.
Mexa até conseguir deixa-lo homogêneo aos outros ingredientes.
Acrescente a mostarda e faça o mesmo.
Deixe apurar por mais alguns minutos, até que engrosse bem, mas não perca a cremosidade.
Com o fogo baixo, coloque o creme de leite. Não se preocupe, ele não vai coalhar se não ficar no fogo por muito tempo.
Misture bem até conseguir uma cor alaranjada.
Se for preciso, coloque um pouco mais do catchup ou da mostarda.
Sirva.

Camarão ensopado com chuchu

ingredientes
750 g de camarões pequenos descascados, limpos, lavados e
escorridos
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- sal e pimenta-do-reino a gosto

- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho picado

- 3 tomates grandes picados, sem pele e sem sementes
- Meia pimenta vermelha picadinha
- 2 chuchus médios descascados e cortados em cubinhos

- +/- 250 ml de água quente (para pingar se necessário)

- 2 colheres (sopa) de coentro picado

modo de preparo
1º - Numa tigela tempere os camarões pequenos descascados,
limpos, lavados e escorridos com 2 colheres (sopa) de suco de
limão, sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.

2º - Numa panela em fogo médio aqueça 4 colheres (sopa) de azeite
e refogue 1 cebola média picada e 1 dente de alho picado por +/-
5 minutos. Junte o camarão temperado e refogue por + 2 minutos.
Retire o camarão da panela (para ele não emborrachar) e
reserve-os.

Dica: coloque os camarões numa peneira para retirar o excesso de
caldo que se forma , e volte o caldo para panela


3º - Na mesma panela (e com caldo do camarão que se formou) em
fogo médio junte 3 tomates grandes sem sementes e sem pele
picados, a pimenta vermelha picadinha e 2 chuchus médios
descascados e cortados em cubinhos. Acerte o sal.

4º - Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por +/- 12 a 15
minutos (se necessário vá pingando água quente aos poucos para
não queimar o chuchu).

5º - Acrescente o camarão refogado reservado e 2 colheres (sopa)
de coentro picado. Sirva a seguir.

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Bacalhau ao coco

Ingredientes
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 5 batatas pequenas em rodelas
• 2 postas de bacalhau
• orégano a gosto
Molho:
• 1 cebola pequena ralada
• pimenta-do-reino a gosto
• sal a gosto
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 dente de alho

Preparo da Receita
Deixe o bacalhau de molho de véspera em bastante água. No outro dia, lave-o bem e leve-o ao fogo em uma panela com água. Deixe ferver por 10 minutos. Escorra e coloque-o em uma fôrma refratária untada com manteiga, junto com a batata. Pulverize com orégano, cubra com o molho e leve ao forno por 20 minutos ou até que as batatas fiquem cozidas.Molho: Leve ao fogo uma frigideira com o óleo, o alho e a cebola e frite por 1 minuto. Adicione o molho de tomate, o vinho e tempere com sal e pimenta. Com a panela destampada, cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos. Retire do fogo, junte o leite de coco e mexa bem.

Crepes

- 200g de farinha de trigo- 1 pitada de sal- 3 ovos- 1/2 litro de leite- óleo ou manteiga para fritar .

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes com batedeira e deixe descansar por no mínimo 15 min. Aqueca uma frigideira anti-aderente, ponha o óleo ou a manteiga, e despeje um pouco da massa, girando a frigideira para que ela se espalhe bem e fique fininha. Deixe dourar levemente e vire com a ajuda de espátula
Molho de laranja para Crepes Susete
- 200ml de suco de laranja- 100ml de suco de limao- 100g de mel- raspas de uma laranja ou de um limao- 2 laranjas descascadas e fatiadas em rodelas- 1 cálice de cointreau (licor de laranja)
Leve ao fogo os ingredientes, exceto as laranjas em fatias, antes de retirar do fogo, ponha o licor e flambe. Para flambar, basta apenas atear fogo, com cuidado por causa da chama, sobre a calda e deixar que evapore o licor. Arrume os crepes num prato, as rodelas da laranja e derrame a calda por cima. Sirva com sorvete de baunilha ou creme.
Outros detalhes

Calzone

Masssa: - 1 pacote de massa para pizza Recheio: - 300gr de ricota - 200gr de presunto - 200gr de queijo mussarela - 1 colher (sopa) de orégano - 10 azeitonas pretas - 1 colher (sopbremesa) de azeite - sal à gosto Pincelar: - 1 gema - 1/2 xícara de café .

Modo de Preparo
Massa: Abra a massa com um rolo, como se faz para pastel
Recheio: Corte o queijo mussarela e o presuntoCorte em cubos a ricota e tempere com os ingredientes acima
Pincelar: Misture o café com a gemaMontagem:Coloque a massa aberta em uma assadeira retangularDeixe uma parte da massa para fora da assadeira para que dê deposi feche a massaRecheie Com a outra metade da massa, fecheAperte a beirada da massa com os dentes do garfoPincele com a mistura feitaLeve para assar em forno pré-aquecido.

Acarajé mineiro

500 g de farinha de feijão fradinho- 1/2 copo de água- 1 pão de forma de leite- 1/2 kg de tomates verdes sem sementes picados em cubinhos- 1/2 kg de camarão médio sem casca, bem limpos temperado com 1 colher de sobremesa de sal e 1 limão- 1 vidro de leite de coco (500 ml)- 100 g de castanha de caju picadinha- 1 litro de óleo- 1 colher de sopa bem cheia de manteiga de leite- 1 molho de ora-pro-nóbis- 5 tomates vermelhos picados em cubinhos- 1 cebola média picada em pedaços bem pequenos.

Modo de Preparo
Coloque a farinha de feijão fradinho em uma vasilha plástica alta para poder bater. Acrescente aos poucos a água, misture. Se estiver muito duro para bater, acrescente mais 1/2 ou 1 copo de água. Voce deve bater até que fique mais branco e comece a ter um brilho (bate-se por 40 minutos ou 1 hora).
Tire as cascas do pão de forma e coloque em uma tigela, despejando todo o leite de coco por cima esparramado. Separe e deixe descansar por uns 15 minutos. Depois bata no liquidificador. Se precisar, acrescente até 1/2 copo de leite para que possa bater. Separe.
Preparo do Vatapeiro (vatapá de mineiro):
Numa panela coloque uma colher de sopa de óleo e a cebola picada deixando dar uma fritadinha, coloque os 5 tomates maduros bem vermelhos picados em cubinhos, coloque tempero de alho e sal a gosto e deixe refogar até que fique um molho concentrado. Acrescente aí o pão de forma já batido no liquidifcador e deixecozinhar até que fique no ponto de uma pasta mais concentrada.
Em fogo médio numa frigideira coloque 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga de leite, 1 colher (sopa) de cebola picada em cubinhos, deixe dourar, acrescente o camarão médio sem casca (temperado com sal e limão), vá mexendo por 3 a 5 minutos.Separe.
Pique as folhas de ora-pro-nóbis com mais ou menos um dedo de largura. Separe.
Coloque em uma frigideira 1 litro de óleo para fritar os bolinhos. Vá colocando a massa de bolinhos com colheradas generosas no óleo não muito quente. Frite até que ele fique dourado, virando sempre.